UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

L’Unité Mixte de Recherche Procédés Alimentaires et Microbiologiques a pour objet de comprendre les phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin pour développer de nouveaux produits et de nouveaux procédés alimentaires. Les travaux et les projets de recherche menés au sein de l’UMR PAM s’inscrivent dans les 4 grandes thématiques suivantes :

• Propriétés physico-chimiques de nouvelles sources alimentaires et de nouveaux ingrédients (biomolécules, micro-organismes) pour l’amélioration de leurs propriétés technologiques, le développement de nouveaux produits et la valorisation des co-produits.

• Activités des ferments et des flores microbiennes alimentaires (microbiomes - métabolomes) et maîtrise de leur utilisation dans les contextes alimentaires et œnologiques.

• Processus physiques, chimiques et biologiques d’altération des aliments, du vin, des micro-organismes et des biomolécules d’intérêt alimentaire pour améliorer leur stabilité et leur conservation.

• Maîtrise des contaminants et traçabilité.

L'UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques est constitué de trois équipes permettant une recherche pluridisciplinaire sur les aliments et le vin :

• L’équipe PCAV : Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin,

• L’équipe PMB : Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques,

• L’équipe AFIM : Aliment, Fermentation, Interaction, Microbiote

Les recherches menées dans l’unité et les connaissances issues de ces travaux permettent de contribuer à l’amélioration de la qualité des produits ainsi qu’à l’efficience des procédés alimentaires. Les recherches couvrent les champs sociétaux de l’alimentation, mais aussi de la santé, du bien-être et de l’environnement.

L’UMR PAM est membre de l’Institut Carnot Qualiment, structure nationale d’excellence pour la valorisation de la recherche dans le domaine de l’agroalimentaire et de plusieurs Réseaux Mixte Technologique (RMT).