UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques

L’Unité Mixte de Recherche « Procédés Alimentaires et Microbiologiques » est positionnée comme un acteur majeur du progrès scientifique et technologique dans le domaine des aliments et du vin.

L'UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques regroupe quatre équipes complémentaires (Physico-Chimie, Microbiologie, Génie des procédés,) qui permettent une recherche pluridisciplinaire sur les aliments et le vin :

• L’équipe PCAV : Physico-Chimie de l’Aliment et du Vin,
• L’équipe PMB : Procédés Microbiologiques et Biotechnologiques,
• L’équipe FBI : Food Biotech&Innovation,
• L’équipe VALMIS : Vin-ALiment-Microbiologie-Stress

Les recherches menées dans l’unité concernent la compréhension des phénomènes physiques, chimiques et biologiques qui déterminent la qualité des aliments et du vin. Les connaissances issues de ces travaux permettent de d’améliorer la qualité des produits (nutrition, sécurité, sensorialité, praticité...) et l’efficience des procédés alimentaires. Les recherches menées couvrent donc les champs sociétaux de l’alimentation, de la santé, du bien-être et de l’environnement.

Par ses travaux, l’UMR PAM cherche à :

• développer de nouvelles sources de protéines et de nouveaux ingrédients alimentaires (métabolites, biomasse microbienne, substitution de certains additifs) ;
• mieux préserver les aliments, le vin, les micro-organismes d’intérêt et les biomolécules ;
• développer l’utilisation de la flore microbienne d’intérêt dans le contexte alimentaire ;
• maîtriser les risques alimentaires (pathogènes, virus, allergies, intolérance…) ;
• fonctionnaliser (emballages intelligents, probiotiques…) et spécialiser (âge, activité…) les aliments ;
• éco-concevoir et améliorer la durabilité de la production des aliments et du vin (conservation, gaspillage…).

L’UMR PAM est membre de l’Institut Carnot Qualiment, structure nationale d’excellence pour la valorisation de la recherche dans le domaine de l’agroalimentaire.

Elle accueille 51 doctorants qui trouvent des débouchés immédiats dans le domaine de la R&D industrielle ou académique.

L’UMR PAM publie entre 65 et 80 articles scientifiques dans les revues internationales chaque année, principalement dans le domaine « Food Science & Technology ». Elle contribue ainsi au positionnement de l’université de Bourgogne et de l'Institut Agro Dijon au 1^er rang national pour les universités et au 2^è rang national pour les instituts dans ce champ scientifique.

L’UMR  PAM est donc un acteur national et international majeur de la Science et de la Technologie des Aliments.