Ingénieur en alimentation

Chimie, physico-chimie et formulation :

Mots clés : chimie de l’aliment, analyse, dosage, innovation

C’est l’étude et le dosage des différents composants de l’aliment (protéines, sucres, lipides), l’étude de la structure des aliments, et la création de nouveaux aliments (plats cuisinés, desserts, glaces, produits laitiers...).

Exemple : Création d’une glace à la vanille nutriscore A

Nutrition et toxicologie :

Mots clés : besoins physiologiques , valeurs nutritionnelles, emballages alimentaires, sécurité des aliments

C’est l’élaboration d’aliments sains, aux valeurs nutritionnelles adaptées aux besoins physiologiques des consommateurs et sans risque pour leur santé, en contrôlant la présence éventuelle de substances chimiques (additifs, pesticides...). Ils doivent être conditionnés dans des emballages respectueux de l’environnement.

Exemple : Fabriquer des frites qui contiennent peu d’acrylamide (substance cancérigène)

Goût et consommateur :

Mots clés : évaluation sensorielle, consommateurs, perception, appréciation

C’est l'étude des caractéristiques des aliments perçues par les organes des sens, au travers de l’évaluation sensorielle. Différents tests permettent d’identifier ces caractéristiques, de savoir si des produits sont perçus différemment, ou de mesurer l'appréciation d'aliments. Ces tests impliquent d'interroger un grand nombre de personnes grâce à une méthodologie précise et de réaliser des analyses statistiques sur les données obtenues.

Exemple : comparaison d'une brioche classique à une brioche allégée en sucre, afin de déterminer si les deux brioches sont perçues différemment par les consommateurs

Microbiologie alimentaire et biotechnologies :

Mots clés : microbiologie, biotechnologies, aliments, fermentations

C’est l’étude des microorganismes (bactéries, champignons, virus) présents dans les aliments. Le but est d’analyser leurs propriétés, afin de s’en servir pour la conception de produits fermentés (vin, fromage, pain...). C’est aussi l’utilisation de procédés, de composés, et de microorganismes présents dans la nature, comme outils biotechnologiques (tels que les levures destinées aux fermentations).

Exemple : Etude des micro-organismes contenus dans un yaourt

Matières premières agricoles :

Mots clés : productions végétales, produits initiaux, productions animales, qualité

Étude de la production de produits agricoles non transformés d'origine végétale (céréales,oléagineux...) et animale (viande et lait) et comprendre comment la qualité de ces produits peut varier.

Exemple: Comprendre la production du blé utilisé pour du pain.

Découverte du champ à l’assiette :

Mots clés : transversalité, producteur, transformateur, qualité

Découverte des liens entre les acteurs intervenant de la culture du champ jusqu’au consommateur avec l’acquisition de connaissances communes entre la filière agroalimentaire et la filière agronomique.

Exemple : De l’orge à la bière, du raisin au vin

Génie des procédés alimentaires-Technologie industrielle :

Mots clés : conservation des aliments, transformation, industrie, système alimentaire durable

Compréhension des opérations de transformation des aliments (séchage, cuisson, congélation) et de ce qu’il se produit dans l’aliment à l’échelle microscopique dans le but d’appliquer ces opérations à l’échelle industrielle.

Exemple : Valorisation d’invendus de légumes abimés, par la fabrication de soupes stérilisées, en réalisant toutes les opérations de transformation nécessaires.

Sciences pour l’ingénieur :

Mots clés : modélisation mathématique, statistiques, informatique scientifique, génie des procédés

Acquérir les bases scientifiques théoriques et pratiques transversales indispensables pour répondre aux besoins des domaines de l'agronomie et de l'agroalimentaire : mathématiques, statistiques, informatique, physique, chimie et génie des procédés alimentaires.

Exemples : Langages de programmation (R, Matlab, Python), utilisation d’outils de modélisation mathématiques et statistiques

Activités physiques et sportives :

Exemples : randonnée, escalade, sports collectifs, natation, course à pied, tennis…

Départements les sciences humaines et sociales : Désigne l’ensemble des disciplines qui étudient les comportements humains et les évolutions de la société. Dans la formation d’ingénieur à l’Institut Agro Dijon, les sciences humaines et sociales regroupent plusieurs enseignements tels que la sociologie, l’économie, les sciences de gestion, la communication et le management.

Sociologie :

Mots clés : travail ouvrier, entreprises, transition alimentaire, outils d’analyse

Etude des facteurs sociaux (âge, origine familiale, culture, niveau de formation et de revenu, etc.) qui influencent les conduites au travail et qui permettent ainsi d’analyser les relations entre les individus au sein d’une entreprise.

Exemples : Pourquoi les ouvriers ne s’impliquent pas de la même manière dans leur activité de travail ? Quels sont les freins à cette implication ?

Gestion d’entreprise :

Mots clés : organisation, management, fonctionnement, comptabilité

La gestion représente les démarches, les méthodes et outils que l’on utilise pour atteindre un but en prenant en compte l’aspect financier et organisationnel (gestion du personnel, gestion de production, gestion de la qualité, marketing, management stratégique, la gestion financière, etc.).

Exemple : Module optionnel de gestion d'entreprise agroalimentaire : Les choix des étudiants sont rentrés dans une application qui permet d’obtenir des résultats prévisionnels (chiffres d’affaires, profits, dépenses, etc.).

Développement professionnel :

Mots clés : insertion, découverte, métiers, stages

Apprendre à développer des compétences qui seront mobilisées dans des situations professionnelles et dans l'élaboration d’un projet professionnel.

Exemple : Rencontre avec des ingénieurs agronomes/agroalimentaires

Économie des politiques publiques :

Mots-clés : politiques d’Etat, politiques des collectivités territoriales, choix publics, finances publiques

Acquérir des notions de base en économie publiques et les confronter aux politiques publiques (programmes ou projets conçus et gérés par l’Union Européenne, l’Etat ou les Collectivités) afin d’aider à faire des choix appropriés dans un contexte socio-économique en évolution et soutenir les acteurs dans leurs décisions.

Exemple : Analyse des politiques agricoles/environnementales /d’aménagement du territoire, soutien des filières agroalimentaires

Langues vivantes étrangères :

Mots clés : communication, vocabulaire, situation professionnelle, travail de groupe

Utiliser les langues dans des situations générales et professionnelles grâce à l’acquisition du vocabulaire scientifique/agricole/alimentaire/professionnel et grâce aux compétences développées par la communication et le travail de groupe.

Exemple : Rédaction de C.V. et de lettre de motivation

Un tiers de la formation est consacré à des travaux de groupe et mises en situation professionnelle. 

1^ere année Recherche documentaire (35h)

• Découverte de l'industrie agro-alimentaire. Visites d'entreprises.
• Stage de 4 semaines.

2^e année Méthodologie démarche projet (90h) - Travail en partenariat avec un commanditaire

• Stage à l'étranger de 16 semaines.
• Conduite d'un travail de recherche en laboratoire.

3^e année Projet d'ingénieur (140h) - Travail en partenariat avec un commanditaire

• Stage de 20 à 24 semaines dans le cadre de la dominante d'approfondissement
• Mission de niveau ingénieur donnant lieu à la rédaction et à la soutenance d'un mémoire de fin d'études.

4 modules optionnels à choisir parmi 50 sur trois ans pour approfondir et/ou découvrir certains sujets.

Exemples de modules :

• initiation à l’apiculture,
• psychologie animale : la question du bien-être du point de vue de l’animal,
• le sport de haut niveau : cheval athlète versus athlète humain,
• nouvelles énergies à la ferme,
• formulation en cosmétique,
• développement durable des territoires,
• nouvelles sources de protéines,
• alimentation durable et territoire,
• marketing,
• management opérationnel,
• innovation alimentaire : créativité et création.

Quatre façons de vivre votre scolarité. Pas des cases à cocher, un fil conducteur sur trois ans.

Entrepreneuriat :  pour transformer une idée en projet réel pendant la formation.

Modules innovation, créativité, marketing, management. Participation aux concours des Entrepreneuriales (2e année) et à Ecotrophélia (3^e année). Statut d'étudiant-entrepreneur reconnu. Master Administration des Entreprises (MAE) possible en parallèle. Accompagnement par PEPITE Pôles Étudiants pour l’Innovation, le Transfert et l’Entrepreneuriat de Bourgogne Franche-Comté.

Ce que deviennent ces ingénieurs : des ingénieurs qui créent leur entreprise, lancent des startups ou rejoignent des incubateurs spécialisés dans l'agriculture et l'alimentation.

Recherche : pour repousser les limites de la connaissance

5 mois minimum de stage dans des centres de recherche à l'étranger et en France. Master en parallèle de la dominante. Projets tutorés avec des laboratoires. Parcours bi-diplômant, passerelle vers le doctorat.

Ce que deviennent ces ingénieurs : ingénieurs chercheurs, doctorants, experts scientifiques pour de grands organismes de recherche.

International : pour ceux qui veulent construire une carrière à dimension internationale.

10 mois de stage à l'étranger. 1 semestre de mobilité académique dans une université partenaire. Double diplôme possible avec l'Université de Santa Catarina au Brésil (4 ans, deux diplômes).

Ce que deviennent ces ingénieurs : des ingénieurs dans des ONG, des organisations internationales, des multinationales de l'agroalimentaire ou de la coopération.

Fonctionnariat : pour ceux qui veulent exercer leur métier au service des territoires et des politiques publiques.

Immersion dans les politiques publiques, collectivité territoriale ou service de l’État. Rencontres avec des Ingénieur de l’Agriculture et de l’Environnement (IAE) en activité. Préparation aux missions de la fonction publique.

Ce que deviennent ces ingénieurs : ingénieurs au service du bien commun, dans les services de l'État, les collectivités, les établissements publics agricoles.

Les élèves-ingénieurs peuvent réaliser leur dernière année de formation en contrat de professionnalisation : en CDD de 12 mois avec une entreprise. Ils alternent alors période en formation et période en entreprise et suivent les mêmes enseignements de dominantes que les autres étudiants.

Nous donnons à nos élèves-ingénieurs l’opportunité d'obtenir un double diplôme (diplôme d'ingénieur de l'Institut Agro Dijon + diplôme de l’université partenaire).

• Master Nutrition-Santé
• Master Administration des Entreprises (MAE)
• Master international Physiological & Psychological Food choice determinants (P2FOOD)
• Master international Microbiology & Physicochemistry for Food and Wine Processes (MP2)
• Diplôme national d'oenologue

L'ingénieur production coordonne un travail d'équipe pour livrer des produits conformes au plan de production qu'il a lui-même établi. Pour cela, il met en place des mesures de prévention et de sécurité, contrôle l'état de marche des machines, s'assure de l'approvisionnement en matières premières, etc. Il veille à l'harmonie des tâches, au respect des normes (hygiène, sécurité, qualité...), à l'optimisation des coûts et des délais...

Dominantes de 3^e année :

• Biotechnologies Microbiennes et Fermentations Alimentaires

• Foodpack : écoconcevoir des emballages alimentaires

  Productions alimentaires : innovation et durabilité
• SUstainable Food Formulation : Innovation, Choice of Ingredients ; Energy, Nutrition Trade challenges

Professionnel de terrain et manager d'équipe, l'ingénieur logistique organise la circulation des produits dans l'entreprise, depuis la réception des matières premières jusqu'à la livraison au client. Il n'a de cesse d'optimiser stocks, coûts et délais.

Dominantes de 3^e année :

• Biotechnologies Microbiennes et Fermentations Alimentaires
• Connaissance & Commerce des Vins
• Foodpack : écoconcevoir des emballages alimentaires
• Productions alimentaires : innovation et durabilité

Le chef de produit marketing conçoit de nouveaux produits ou en rénove d'anciens en prenant en compte les goûts du jour. Il les accompagne ensuite jusqu'à leur commercialisation.

Dominantes de 3^e année :

• Connaissance & Commerce des Vins
• Stratégies et Organisations des Filières et Entreprises Agricoles et Agroalimentaires
• SUstainable Food Formulation : Innovation, Choice of Ingredients ; Energy, Nutrition Trade challenges

Avant de lancer un nouveau produit ou un nouveau service sur le marché, le chargé d'études analyse les attentes des clients et l'offre de la concurrence pour assurer au maximum le succès du produit ou service.

Domaines, secteurs d’activité : très variés de l’industrie agroalimentaire aux industries connexes (cosmétiques, pharmacologiques….)

Dominantes de 3^e année :

• Connaissance & Commerce des Vins
• Stratégies et Organisation des Filières et Entreprises Agricoles et Agroalimentaires