Analyses croisées des pratiques culturales et œnologiques et des problèmes de fermentation alcoolique sur vins rouges de Bourgogne

La fermentation alcoolique, essentielle à la vinification, est influencée par de nombreux facteurs et pose des défis croissants dans la production de vins rouges en Bourgogne, notamment en raison du changement climatique et des injonctions écologiques. Face à des fermentations ralenties ou interrompues, des professionnels de la filière ont mobilisé les enseignants chercheurs de l'Institut Agro Dijon pour analyser cette problématique complexe et multifactorielle.

Six équipes interdisciplinaires (SHS et mathématiques appliquées & statistiques) se sont regroupées pour exploiter des données dans le but de dresser un état des lieux de cette problématique tout en s’interrogeant sur son caractère multifactoriel et aléatoire.
La restitutions des résultats de ces recherches aura lieu à Beaune le 19 février 2025.