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Du grain à la chope

2 DEMI-JOURNÉES
EN PRÉSENTIEL
25 MAI
9H-14H
1er JUIN
9H-12H

La bière est sans nul doute une des boissons alcoolisées les plus plébiscitées ; l’activité de brasserie a connu ces dernières années une évolution importante avec en particulier l’arrivée sur le marché d’une offre de bières artisanales, régionales, voire locales, générée par le développement de nombreuses micro-brasseries.

L’outillage technologique relativement léger nécessaire à la fabrication permet aujourd’hui à tout individu de fabriquer sa propre bière.

L’Institut Agro Dijon a souhaité proposer une formation permettant à la fois de maitriser le processus de fabrication de la bière tout en consolidant ses connaissances permettant de comprendre les mécanismes en jeu dans la fabrication.

À l’issue de la formation, chaque stagiaire repartira avec des bouteilles de la bière qu’il aura élaborée.

À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :

  • Savoir-faire un brassin
  • Savoir mettre en fermentation
  • Connaître et comprendre les principaux processus physico-chimiques à l’œuvre dans la fabrication de la bière
  • Connaître le rôle des principaux ingrédients, ce qu’est l’orge, le malt, l’amidon, la levure…

La formation est une formation "tout public" s’adressant à des amateurs de bière sans expérience du brassage ou ayant déjà eu l’occasion de brasser et désireux d’approfondir leur connaissance des processus en œuvre dans l’activité de brassage.

Effectif : 9 stagiaires

Le parcours de formation combine des apports théoriques et leur mise en pratique directe. Chaque étape du processus de fabrication fait l’objet d’un « spot » sur des aspects théoriques, scientifiques et techniques plus ou moins approfondis en fonction du niveau du stagiaire.

Une large place est laissée à la manipulation.

Programme prévisionnel

  • Introduction à la fabrication de la bière   
  • La formulation                                    
  • La préparation du malt                       
  • Les procédés de maltages, d'empâtages et de rinçages
  • Le procédé d'ébullition du moût et l'houblonnage
  • Le refroidissement du moût               
  • La stérilisation des équipements        
  • La filtration du moût                           
  • L'ensemencement par levure et houblonnage à froid

  • Le sucrage                          
  • L’embouteillage
  • Les gardes                          
  • Conclusion bilan de la formation

Tarif

650 €

Contactez-nous

Pierre Pellerin
Chargé d’ingénierie en formation continue
Tél. : 03.80.77.23.02
pierre.pellerin(at)agrosupdijon.fr
Valérie Berthelot
Assistante modules formation continue courte
Tél. : 03.80.77.26.89
valerie.berthelot(at)agrosupdijon.fr
Sandrine Carnio
Chargée d'ingénierie de formation
sandrina.carnio(at)u-bourgogne.fr

Formation animée par

Pierre-André Maréchal, Professeur en Génie des Procédés Agroalimentaires à l'Institut Agro Dijon,

Raphaëlle Tourdot-Maréchal, Professeure en microbiologie et œnologie à l'université de Bourgogne,

et Ambroise Marin, Docteur en génie informatique et responsable de l’OpenLab Technum, Institut Agro Dijon.

Lieu : L'Institut Agro Dijon

Fiche technique

Descriptif labo/matériel :

  • Laboratoire
  • Cuves d’empâtage
  • Cuves de fermentation
  • Cuve de sucrage
  • Cuve d’ébullition
  • Broyeur à rouleau et broyeur à disque
  • Capsule professionnelle
  • Groupe froid

En partenariat avec