Du grain à la chope
• 7 HEURES
• ACCESSIBLE À TOUS, SANS PRÉREQUIS
• FORMATION EN PRÉSENTIEL
Maîtrisez le processus de fabrication de la bière tout en consolidant vos connaissances
La bière est sans nul doute une des boissons alcoolisées la plus plébiscitée. L'activité de brasserie a connu ces dernières années une évolution importante avec en particulier l'arrivée sur le marché d'une offre de bières artisanales, régionales - voire locales - générée par le développement de nombreuses micro-brasseries.
L'outillage technologique relativement léger nécessaire à la fabrication permet aujourd'hui à tout individu de fabriquer sa propre bière.
L'Institut Agro Dijon a souhaité proposer une formation permettant à la fois de maîtriser le processus de fabrication de la bière tout en consolidant ses connaissances permettant de comprendre les mécanismes en jeu dans la fabrication.
À l'issue de la formation, chaque stagiaire repartira avec des bouteilles de la bière qu'il aura élaborée.
Objectifs
À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :
- Savoir faire un brassin
- Savoir mettre en fermentation
- Connaître et comprendre les principaux processus physico-chimiques à l'œuvre dans la fabrication de la bière
- Connaître le rôle des principaux ingrédients, ce qu'est l'orge, le malt, l'amidon, la levure...
Une formation accessible à tous, sans prérequis
Du grain à la chope est une formation "tout public". Elle s’adresse à des amateurs de bière sans expérience du brassage ou ayant déjà eu l’occasion de brasser et désireux d’approfondir leur connaissance des processus en œuvre dans l’activité de brassage.
Une formation team building pour les entreprises
Du grain à la chope est une formation qui saura renforcer la cohésion de vos équipes en réunissant vos collaborateurs amateurs de bière. La programmation d'une session dédiée à votre entreprise peut se faire à la demande. N'hésitez pas à nous contacter !
Effectif : 6 à 12 stagiaires
Aucun pré-requis attendu.
Le premier samedi
- Introduction à la fabrication de la bière
- La formulation
- La préparation du malt
- Les procédés de maltages, d'empâtages et de rinçages
- Le procédé d'ébullition du moût et l'houblonnage
- Le refroidissement du moût
- La stérilisation des équipements
- La filtration du moût
- L'ensemencement par levure et houblonnage à froid
Le deuxième samedi
- Le sucrage
- L’embouteillage
- Les gardes
- Conclusion bilan de la formation
Le parcours de formation combine des apports théoriques et leur mise en pratique directe. Chaque étape du processus de fabrication fait l’objet d’un « spot » sur des aspects théoriques, scientifiques et techniques plus ou moins approfondis en fonction du niveau du stagiaire.
Une large place est laissée à la manipulation.
Les + de la formation
Cette formation permettant de savoir brasser sa propre bière bénéficie des matériels de la plateforme BubbleLab :
- Laboratoire
- Cuves d'empâtage
- Cuves de fermentation
- Cuves de sucrage
- Cuves d'ébullition
- Broyeur à rouleau et broyeur à disque
- Capsule professionnelle
- Groupe froid
- A l’issue du parcours les stagiaires évaluent la formation via un questionnaire en ligne.
- Une attestation individuelle de suivi de formation est délivrée à l’issue du parcours.
L'Institut Agro Dijon
26 Boulevard du Docteur Petitjean
21079 DIJON
- Tarif de groupe entreprise : Nous consulter
En application de l’article 261-4-4 du Code général des impôts, ce montant est exonéré de TVA
Pierre-André MARÉCHAL
Professeur en Génie des Procédés Agroalimentaires à l'Institut Agro Dijon
Raphaëlle TOURDOT-MARÉCHAL
Professeure en microbiologie et œnologie à l'Université Bourgogne Europe
Philippe CAYOT
Référent handicap
philippe.cayot@agrosupdijon.fr
03 80 77 40 31
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Lieu
L'Institut Agro Dijon
26 Boulevard du Docteur Petitjean
21079 DIJON
Tarif
- Tarif de groupe entreprise : Nous consulter
En application de l’article 261-4-4 du Code général des impôts, ce montant est exonéré de TVA
