Biochimie des aliments 1 - Niveau initié

DURÉE
• 2 JOURS

PUBLIC
• TECHNICIENS R&D ET INGÉNIEURS

MODALITÉ
• FORMATION EN PRÉSENTIEL

Formuler un aliment (innovation), adapter une formulation à une contrainte nouvelle, contretyper un produit concurrent nécessite d'aller au-delà d'une liste qui somme des ingrédients. Pour s'initier à la formulation des aliments, il faut maîtriser les réactions chimiques lors des procédés de transformation ou de conservation d'un aliment, maîtriser la biochimie des constituants. Ces savoirs sont indispensables pour aller plus loin.

Objectifs

À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :

Identifier les principaux constituants biochimiques des aliments
Décrire les rôles et caractéristiques des protéines, des lipides, des sucres dans les aliments
Expliquer les réactions chimiques, et les principes de stabilité des composants alimentaires
Décrire les différentes méthodes d'analyse des constituants biochimiques
Mobiliser les méthodes d'analyse appropriées aux objectifs

Techniciens R&D voulant évoluer vers des fonctions plus décisionnaires ou des ingénieurs voulant migrer vers des mission de R&D produits

Effectif : 15 stagiaires

Connaissances des bases de la chimie (niveau bac+3) ou avoir suivi les modules bases de la chimie et bases de la biochimie de l'Institut Agro Dijon

Approche de la formulation des aliments ;

Maîtrise des macronutriments et de leur chimie :

Chimie des aliments et leurs principaux mécanismes ;
La chimie de l'eau ;
La structure et la chimie des glucides ;
La structure et la chimie des lipides ;
La structure et la chimie des protéines ;
Les l’oxydation des lipides

La formation combine apports théoriques et temps d’échange autour des thématiques en lien avec les problématiques professionnelles rencontrées par les participants. Entre le rôle de formateur et celui de consultant, l’enseignant chercheur intervenant propose des allers-retours entre les bases théoriques et les situations réelles de travail des participants afin de leur permettre de contextualiser les apprentissages.

A l’issue du parcours les stagiaires évaluent la formation via un questionnaire en ligne.
Une attestation individuelle de suivi de formation est délivrée à l’issue du parcours.

L'Institut Agro Dijon
26 Boulevard du Docteur Petitjean
21079 DIJON

836€ H.T.

En application de l’article 261-4-4 du Code général des impôts, ce montant est exonéré de TVA

Philippe CAYOT
Professeur en chimie des aliments et des procédés, Professeur de formulation des aliments à l'Institut Agro Dijon

Philippe CAYOT
Référent handicap
philippe.cayot@agrosupdijon.fr
03 80 77 40 31