Biochimie des aliments 2 - Niveau expert

DURÉE
• 2 JOURS

PUBLIC
• TECHNICIENS R&D

MODALITÉ
• FORMATION EN PRÉSENTIEL

Nombre de compétences trop éloignées ou mal acquises sur les constituants majeurs amènent à des erreurs de conception, des oublis d’ingrédients, l’usage inutiles d’autres…. Il s’agit de pouvoir contrôler de paramètres d’entrée agissant sur un système alimentaire, de comprendre le lien entre les constituants et les paramètres de procédés. Pour contrôler l’aspect (la couleur), l’odeur, les goûts, la texture, il faut une maîtrise poussée de la chimie des aliments, être en capacité de relier le niveau moléculaire au niveau microscopique et macroscopique.

Objectifs

À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :

Décrire et maitriser les procédés de gélification
Comprendre la spécificité de la gélification du lait
Formuler une couleur d’aliment
Gérer des émulsions et maitriser les paramètres de stabilité
Identifier et utiliser les principaux édulcorants et comprendre les limites d’usage
Mobiliser les méthodes d'analyse appropriées aux objectifs

Techniciens R&D

Effectif : 15 stagiaires

Connaissances des bases de la chimie (niveau bac+3). Avoir suivi la formation de niveau 1 ou en maîtriser les contenus.

Vers une maitrise de la formulation :

Gels : stratégies pour la formulation des gels ;
La chimie du lait et de sa gélification ;
Maitrise des couleurs en formulation ;
Émulsion : Stratégie de formulation d’une émulsion ;
L’utilisation des édulcorants en formulation et leurs impacts.

A l’issue du parcours les stagiaires évaluent la formation via un questionnaire en ligne.
Une attestation individuelle de suivi de formation est délivrée à l’issue du parcours.

A l’issue du parcours les stagiaires évaluent la formation via un questionnaire en ligne.
Une attestation individuelle de suivi de formation est délivrée à l’issue du parcours.

L'Institut Agro Dijon
26 Boulevard du Docteur Petitjean
21079 DIJON

836€ H.T.

En application de l’article 261-4-4 du Code général des impôts, ce montant est exonéré de TVA

Philippe CAYOT
Professeur en chimie des aliments et des procédés, Professeur de formulation des aliments à l'Institut Agro Dijon

Philippe CAYOT
Référent handicap
philippe.cayot@agrosupdijon.fr
03 80 77 40 31