Biochimie des aliments 3 - Niveau expert approfondie

DURÉE
• 2 JOURS

PUBLIC
• INGÉNIEURS R&D

MODALITÉ
• FORMATION EN PRÉSENTIEL

Il faut être en capacité de choisir des ingrédients et des procédés pour définir l’aspect, la texture, les saveurs, les flaveurs... Pour cela, rien de plus efficace que d’être en capacité de mobiliser ses compétences scientifiques et techniques en déformulant des aliments commercialisés, en omettant aucun des ingrédients. Il s’agit aussi de pouvoir formuler un aliment en partant d’un cahier des charges (attentes du consommateur cible) en mettant en œuvre tout son savoir sur l’ensemble des réactions chimiques et des phénomènes physicochimiques qui peuvent s’opérer.

Objectifs

À l'issue de cette formation, les stagiaires seront en mesure de :

Comprendre la présence de chacun des ingrédients (fonctions)
Maîtriser les réactions et interactions entre ingrédients
Faire ses propres choix d’additifs sans subir les solutions proposées par le technicocommercial des fabricants d’ingrédients et additifs.
Proposer en B2B à ces clients des solutions de formulation performantes
Partir d’une page blanche pour créer une formule d’aliment

ingénieurs R&D, avec un savoir solide en chimie et en physicochimie des aliments. Il faut connaître les outils d’évaluation sensorielle, comprendre les enjeux de nutrition. Cette formation part du principe que vous possédez une bonne assise scientifique.

Effectif : 15 stagiaires

Connaissance avancée de la chimie et biochimie des aliments et en physicochimie des aliments. Maîtriser les outils d’analyse sensorielle (niveau bac +5). Avoir suivi la formation de niveau 2 ou en maitriser les contenus.

Formulation et déformulation :

Apprendre à déformuler : le contre-typage
Exercices de formulation en partant d’un cahier des charges

La formation combine apports théoriques et temps d’échange autour des thématiques en lien avec les problématiques professionnelles rencontrées par les participants. Entre le rôle de formateur et celui de consultant, l’enseignant chercheur intervenant propose des allers-retours entre les bases théoriques et les situations réelles de travail des participants afin de leur permettre de contextualiser les apprentissages.

A l’issue du parcours les stagiaires évaluent la formation via un questionnaire en ligne.
Une attestation individuelle de suivi de formation est délivrée à l’issue du parcours.

L'Institut Agro Dijon
26 Boulevard du Docteur Petitjean
21079 DIJON

836€ H.T.

En application de l’article 261-4-4 du Code général des impôts, ce montant est exonéré de TVA

Philippe CAYOT
Professeur en chimie des aliments et des procédés, Professeur de formulation des aliments à l'Institut Agro Dijon

Philippe CAYOT
Référent handicap
philippe.cayot@agrosupdijon.fr
03 80 77 40 31